Veganes „Rührei“ oder Rührtofu

 


Zutaten für etwa zwei Portionen
  • 1 Block Naturtofu (200-250 g)
  • Etwas Pflanzenmilch
  • 1 Handvoll Cherry-Tomaten
  • 2-4 Frühlingszwiebeln
  • 2-3 EL Öl oder Bratcreme zum Anbraten
  • 1-2 TL Kurkuma
  • 1 Schuss Sojasoße
  • Salz
  • Pfeffer
  • Paprika

  1. Tofu auspressen.

  2. Tomaten und Frühlingszwiebeln kleinschneiden.
  3. In einer Bratpfanne das Öl oder Bratcreme erhitzen. Den Tofu mit den Händen zerbröseln, in die Pfanne geben und so lange anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
  4. Mit Kurkuma, Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.
  5. Pflanzenmilch und Sojasoße bis zur gewünschten Konsistenz hinzugeben.
  6. Tomaten und Frühlingszwiebeln unterrühren und weiter braten, bis alles weich genug ist.
  7. Pur oder zusammen mit Brot oder Brötchen servieren.

 


 

 


Wir wünschen viel Spaß und Erfolg bei der Zubereitung und einen guten Appetit!


 

Geräucherter Kartoffel-Paprikasalat


Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g fest kochende Kartoffeln
  • Salz
  • 2 rote Paprikaschoten (ca. 380 g)
  • 30 g Räuchermehl
  • 3 El Apfelessig
  • 1 El mittelscharfer Senf
  • Pfeffer
  • 1 Tl Zucker
  • 80 g Schalotten
  • 200 ml Gemüsefond
  • 4 Stiele glatte Petersilie
  • 5 El Pflanzenöl

Zeitaufwand:

  • 1 Stunde

Nährwerte pro Portion :

  • 212 kcal
  • 4 g Eiweiß
  • 10 g Fett
  • 23 g KH

Zubereitung:

  1. Kartoffeln waschen und ungeschält in Salzwasser ca. 18 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und noch warm pellen. Paprika putzen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und unter dem vorgeheizten Backofengrill grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Paprika in einem Gefrierbeutel 5 Minuten ausdämpfen lassen. Paprika häuten.
  2. Einen flachen Topf (oder Wok) mit Alufolie auslegen. Räuchermehl auf der Folie verteilen. Ein Gitter (oder Dämpfeinsatz) mit Alufolie umwickeln und einige Löcher in die Folie stechen. Das Gitter in den Topf legen. Kartoffeln und Paprika darauf verteilen. Topf mit geschlossenem Deckel bei starker Hitze erhitzen, bis das Räuchermehl stark raucht. Topf nach draußen stellen und 10 Minuten räuchern. Wichtig: Da es zu einer starken Rauchentwicklung kommt, darf nur im Freien geräuchert werden!
  3. Kartoffeln in mittelgroße Scheiben schneiden, Paprika in grobe Stücke schneiden. Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Schalotten fein würfeln. Fond aufkochen, Schalotten im Fond 1 Minute kochen, Fond und Essigmischung über Kartoffeln und Paprika geben und vorsichtig mischen. Salat zugedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Petersilieblätter abzupfen und fein schneiden. Petersilie und Öl über den Salat geben und gut mischen. Zum Ochsenschwanz servieren


Wir wünschen viel Spaß und Erfolg bei der Zubereitung und einen guten Appetit!