Gemüse-Nudel-Salat

 


  • Zutaten für 2 Portionen:
  • 150 g Fusilli
  • Salz
  • 150 g Erbsen
  • 3 El Weißweinessig
  • Pfeffer
  • Zucker
  • 5 El Olivenöl
  • 2 El Kapern
  • 1 Fenchelknolle
  • 2 rote Spitzpaprika

Zeitaufwand:

  • 40 Minuten
  • zusätzlich

Nährwerte pro Portion:

  • 627 kcal
  • 20 g Eiweiß
  • 26 g Fett
  • 74 g KH

  1. Zubereitung:
    150 g Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser nach Anweisung auf der Packung garen. 2 Min. vor Ende der Garzeit 150 g Erbsen zugeben und mitgaren. Nudeln und Erbsen abgießen und 4 El Kochwasser auffangen. Nudeln und Erbsen mit kaltem Wasser abschrecken.
  2. 2-3 El Weißweinessig, aufgefangenes Kochwasser und 4 El Olivenöl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit den Nudeln, Erbsen und 2 El Kapern mischen.
  3. 1 Fenchelknolle mit Grün putzen. Fenchelgrün beiseitelegen. Fenchelknolle halbieren und in feine Scheiben schneiden. 2 rote Spitzpaprika putzen und in grobe Stücke schneiden. Fenchel und Paprika in einer Pfanne in 1 El heißem Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. braten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen.
  4. Fenchel und Paprika unter den Nudelsalat mischen, 30 Min. ziehen lassen und mit grob gezupftem Fenchelgrün bestreut servieren.


Wir wünschen viel Spaß und Erfolg bei der Zubereitung und einen guten Appetit!